Giardiniera di zucchine

Come prima cosa tagliate lavate e tagliate le zucchine a striscioline (foto 2).

Successivamente metterle in un recipiente e salare a piacere. Mettere un "timpagno" sopra (un grosso peso sopra) in modo da far uscire l'acqua. Lasciare così per circa 8/12 ore (Foto 3).

Passato questo tempo scolare le zucchine e risciacquare con acqua.

Prendere una pentole mettervi aceto possibilmente di vino bianco (se l'aceto non è forte solo aceto, sennò si mette metà aceto e metà acqua), (l'aceto deve ricoprire le zucchine). Una volta portato ad ebollizione aggiungere le zucchine e lasciare sul fuoco per circa 3/5 minuti.

In seguito metterle in uno scolapasta con un peso sopra (timpagno) per far togliere il liquido in eccesso. Lasciare così una notte.

Infine in un ciotola alternare zucchine, mentuccia, aglio e peperoncino (facoltativo) e mescolare il tutto.

Una volta fatto ciò metterla nei vasetti sterilizzati e ricoprire il tutto con olio di oliva.