Risotto ai funghi porcini, pesto e frutti di mare

Pulite i funghi, bisogna togliere la terra in eccesso presente sul gambo con un coltello affilato, se invece il fungo non è molto sporco potete togliere la terra con un semplice pennellino. Una volta fatto ciò con delicatezza separate le cappelle dei funghi dai gambi. Una volta puliti tagliateli a dadini o a fettine a vostra scelta.

Adesso, passiamo alla ricetta, come prima cosa in una padella mettere l'olio con l'aglio aggiungete circa metà funghi ed iniziate a far cuocere, a metà cottura aggiungere il sale il pepe sfumare con un po' Vino bianco. Una volta che i funghi sono cotti metterli nel mixer insieme ad un po' di olio e brodo vegetale. Fate riposare

A questo punto prendete una pentola mettete i due cucchiai di olio evo, tagliate la cipolla a dadini sottili e iniziate a farla rosolare. Aggiungete successivamente lo spicchio d'aglio (io lo trito). Quando la cipolla e l'aglio saranno ben rosolati aggiungete il riso e fate tostare per circa 2/3 minuti.

A parte in una padella iniziate a cuocere i frutti di mare, mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungetevi i frutti di mare. Sfumate il tutto con il vino bianco e fate cuocere per qualche minuto.

Riprendete il riso e sfumatelo con il brodo vegetale facendolo cuocere a fuoco moderato.

Aggiungete i restanti funghi tagliati a dadini, il pepe nero, i frutti di mare ed il sale e continuate a sfumare con il brodo vegetale fino a cottura completa.

Infine una volta che il riso è cotto aggiungete il pesto di porcini e mantecate bene.

Io ho servito il risotto spolverizzandolo con della granella di pistacchio .