Panini ai cereali

Per prima cosa rinfrescate la pasta madre lasciandola lievitare fino al raddoppio, circa 4 ore. (per chi usa la pasta madre).

Prendete una una ciotola e mettetevi l’acqua tiepida e sciogliete il lievito madre o lievito di birra. Aggiungete a poco a poco le farine e, continuando a mescolare, fate assorbire l’acqua.

Aggiungete ora l’olio e impastate. Per ultimo aggiungete il sale (il sale non deve stare mai a contatto con il lievito).

Lasciate riposare 10 minuti e fate un giro di pieghe tipo stretch and fold (a raggiera: allungate una porzione di impasto e riportatela al centro dell’impasto, girate la ciotola leggermente e ripetete lo stesso movimento con un’altra porzione di impasto, via via fino a completare il giro).

Lasciate riposare 15 minuti e fate un altro giro di pieghe. Fate riposare ancora per altri 15 minuti ed eseguite ancora un ultimo giro.

A questo punto coprite e lasciate riposare per 2 ore l’impasto. Trascorse le 2 ore, trasferite la ciotola coperta con pellicola in frigo per 10/12 ore.

Passato questo tempo fate acclimatare l’impasto per 2 ore fuori dal frigo, successivamente date la forma ai vostri panini (io li ho fatti rotondi).

Lasciateli lievitare ben distanziati nella teglia che userete per infornarli per 4/5 ore cioè fino al loro raddoppio. Una volta lievitati, spennellate la superficie di ogni panino con un’emulsione di olio extravergine di oliva e acqua (in parti uguali) e cospargete parte dei panini con semi di sesamo o semi di girasoli o quelli che preferite.

Infornate in forno preriscaldate a 200°C mettendo un pentolino pieno di acqua sul fondo, dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 180°C. e aspettate la cottura per altri 15-20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

N.B. con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno più brevi.