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La focaccia calabrese anche detta PIZZA CHJINA è una delle cose più saporite che potete mangiare dalle mie parti.
La potete farcire come più preferite ma a Lamezia e precisamente nella mia famiglia, è farcita rigorosamente con salsiccia o soppressata, uova sode, ricotta, provola silana, cannella, chiodi di garofano e pepe nero, nel periodo del maiale anche con i “risimuagli”(ossia lo strutto pulito cioè il fiore e lo strutto misto a pezzetti di carne magra), che si inseriscono direttamente nell’impasto.
Le nuove generazioni invece hanno rivisto un po’ il ripieno e per una versione più light usano farcirla con prosciutto cotto, provola e uova sode.
Si può aggiungere anche qualche cucchiaio di salsa e origano.
Tempo di lievitazione: 14/16 ore
Se la volete gustare lo stesso giorno aumentate di poco le dosi del lievito di birra, circa 7/10 gr ed impastate la mattina.
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