Arancini al nero di seppia e totano

Mettete il riso a cuocere nell'acqua o brodo vegetale, a metà cottura aggiungete il dado (facoltativo)l'olio e il sale (io in alcuni casi cuocio il riso come se stessi facendo un risotto, quindi lo metto a tostare per qualche minuto e poi sfumo con il brodo vegetale fino a cottura, in questo caso non aggiungerò le uova all'impasto). A fine cottura aggiungete il nero di seppia, scolate e fate raffreddare.

Preparate un sugo semplice bello denso, quindi mettete a soffriggere aglio, cipolla tagliata dadini, aggiungete il totano successivamente unire la salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco basso, verso la fine aggiungete sale e pepe nero.

Riprendete il riso e aggiungetevi un pochino di sugo e mescolate per bene il tutto (se avete eseguito la cottura del riso a risotto potete evitare di aggiungere le uova, nel caso in cui non avete fatto questo metodo di cottura aggiungetevi 1 o 2 uova all'impasto).

Prendete un po' di riso incavatelo e mettete il ripieno,Richiudete con altro riso. Ripetete l'operazione fino alla fine.

Per la panatura: Passarli semplicemente nel pangrattato, oppure fate una pastella di acqua e farina, immergetevi gli arancini e successivamente passarli nel pangrattato.

Infine friggere in abbondante olio (io uso olio evo)

N.B. se non si vuole fare il sugo si può aggiungere direttamente il totano (soffritto in bianco).